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Äthiopischer Wildkaffee
Noch heute wächst in den letzten Regenwäldern Äthiopiens wilder Waldkaffee in einzigartiger Vielfalt und unvergleichlicher Qualität. Ohne Plantage, gänzlich unverfälscht und mit unglaublichem Aroma. Dank idealer, natürlicher Wachstumsbedingungen sowie geringer Ernteerträge konzentriert sich in den wilden Arabica-Bohnen ein einzigartiges Aroma.
Wie gut gehegte Reben, die je nach Boden und Lage einen anderen Wein hervorbringen, sind auch die Wildsorten aus den verschiedenen Waldgebieten, an die sie sich über Jahrtausende angepasst haben, alle von unterschiedlichem Charakter.
Manche schmecken fruchtig, andere kräftig-herb, wieder andere leicht und blumig.
Wilder Coffea Arabica aus Äthiopien birgt auch heute noch den Hauch des Exquisiten und Außergewöhnlichen.
Wir bieten Ihnen hier unsere 2 Wildkaffee-Spezialitäten aus Äthiopien an:
KAFFA und Bonga Red Mountain
Unsere handgepflückte Spezialität KAFFA stammt aus der gleichnamigen äthiopischen Provinz, der Urheimat allen Kaffees. Nur dort reift Coffea Arabica noch heute wild im Regenwald. Dank idealer, natürlicher Wachstums-bedingungen sowie geringer Ernteerträge konzentriert sich in den wilden Arabica-Bohnen ein einzigartiges Aroma.
In zahlreichen Verkostungen haben wir für jede Provenienz die perfekte Rösttiefe sowie für jeden Röstgrad (mild, medium oder Espresso) die ideale Komposition einzelner Provenienzen bestimmt.
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Mild: feiner und zugleich würziger Kaffee mit zartem Duft und milder Säure, gemahlen oder in ganzer Bohne erhältlich!
- Medium: kräftiger, aber gut verträglicher Kaffee mit ungewöhnlichen Geschmacksnuancen und gehaltvollem Grundton, gemahlen oder in ganzer Bohne erhältlich!
- Espresso: vollmundig mit würzigem Grundton, milder Säure und feiner Süße; besonders gut verträglich, gemahlen oder in ganzer Bohne erhältlich!
Seit der Ernte 2006/07 ist KAFFA auch zertifiziert und zwar als Biokaffee aus Wildsammlung (DE-Öko-005 Kontrollstelle) und gleichzeitig als Erzeugnis aus fairem Handel.
Außerdem ist KAFFA Wildkaffee seit Sommer 2009 nach den strengen Naturland-Richtlinien zertifiziert und seit April 2012 auch Naturland Fair!
Und...
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... wir haben viel erreicht: Anfang Juni 2010 wurde die Region Kaffa in Äthiopien von der
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Bonga Red Mountain - WILD COFFEE COLLECTION
Der wild wachsende Regenwald-Kaffee aus der Einzel-Lage.
Verschiedene Provenienzen, ergeben verschiedene einzigartige Kaffees.
Seit Zehntausenden von Jahren wachsen im Bonga Forest auf dem Gebiet des alten Königreiches Kaffa wilde Kaffeebäume im Schutz mächtiger Urwaldriesen.
Bodenbeschaffenheit und Höhenlage, Niederschlagsmenge und Sonneneinstrahlung: all diese Faktoren beeinflussen die Wachstumsbedingungen des Coffea Arabica – und damit auch Geschmack und Aroma der Kaffeebohnen.
Selbst benachbarte Waldgebiete bringen Kaffees von ganz unterschiedlichem, individuellem Charakter hervor.
Unterschieden wird im Bonga Forest zwischen 26 einzelnen Wildkaffeelagen, die klangvolle Namen wie zum Beispiel Kejekata, Yeyibito oder Zingaj tragen. Oft sind diese Provenienzen nach dem nächst gelegenen Dorf benannt, es kommt aber auch vor, dass ein alter Kriegerstamm Pate bei der Namensgebung stand.
Derzeit sind 16 dieser 26 Kooperativen bio- und fairtrade-zertifiziert; aus ihnen stammt der Kaffee, den Original Food aus der Region Kaffa importiert.
Mit jeder Ernte bzw. jeder Rohkaffeelieferung verkosten wir die Rohkaffees gemeinsam mit einem erfahrenen Schweizer Röstmeister und legen dann fest, welcher Kaffee sich am besten für welche Rösttiefe eignet. Dabei kann es von Ernte zu Ernte durchaus Verschiebungen geben, so dass ein Kaffee im einen Jahr als dunkler Espresso geröstet wird, der im Jahr zuvor noch eher hell geröstet wurde.
Grundsätzlich umfasst die Bonga Red Mountain, WILD COFFEE COLLECTION drei Kaffees, die unterschiedlich stark geröstet werden: als „Café Crème“, als „heller Espresso“ sowie als „dunkler Espresso“.Bei der Ernte für 2012 fiel die Wahl auf Kaffees aus Provenienzen, die in der aktuellen WILD COFFEE COLLECTION erhältlich sind. In zahlreichen Durchgängen wurde die individuell perfekte Röstgradtiefe für die verschiedenen Lagen bestimmt, wodurch Aroma, Fruchtigkeit und Fülle optimal hervorgehoben und die exquisiten Geschmacksnoten jeder Lage rein und unverfälscht erfahrbar werden.
Folgende Lagen sind momentan als "ganze Bohne" erhältlich:
vorbehalten.
Die behutsame Röstung (Café Crème) der wilden Bohnen aus Wodiyo bringt einen runden, aromatischen Kaffee hervor mit feinen Aromen von dunkler Schokolade. Der Kaffee aus Wodiyo verfügt über einen schönen Körper und hat nur minimale Säure.
Der eher hell geröstete Espresso aus Yeyibito präsentiert sich rund und vollmundig mit angenehmer Geschmacksfülle und harmonischem Abgang. Sein Flavour weist eine nussige, würzige Note auf.
Fremde müssen sich daher einem Reinigungsritus unterziehen, bevor sie den Wald betreten dürfen.
Intensiv dunkel geröstet besticht der Kejekata durch seinen vollen und nachhaltigen Espressocharakter.
Er verfügt über einen kräftigen Körper und eine ausgeprägte Würze mit feiner Haselnuss-Note.
